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下馆子必点菜之浙江菜

时间:2017-05-23 00:24   来源: 互联网    作者:叶知秋

“上有天堂,下有苏杭”

是大家耳熟能详的一句古谚。

上次已经给大家盘点了下馆子必点的江苏菜。浙江菜因和江苏菜有异曲同工之妙,都富有江南特色,历史悠久,人们总是将这二者并称“江浙菜”。

浙江位于东海之滨

下馆子必点菜之浙江菜
下馆子必点菜之浙江菜

北部水道成网,可谓是不折不扣的鱼米之乡,鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。

西南丘陵起伏,又盛产山珍野味,像庆元的香菇、景宁的黑木耳。

东部沿海有千里长的海岸线,水产资源相当丰富,如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹。

中部为浙江盆地——金衢盆地,即金华大粮仓,闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。

下馆子必点菜之浙江菜

加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒,都是烹饪中不可缺少的上乘材料。

这些质优味美的物产也造就了浙江菜独特的风格,这次就给大家盘点一下,到浙江下馆子,该点些什么菜~

下馆子必点菜之浙江菜

东坡肉

这道菜发源自江苏徐州,流传到杭州后闻名全国。

因此东坡肉这道菜在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉。

成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,这是去到江浙地区不得不点的一道菜。

下馆子必点菜之浙江菜
下馆子必点菜之浙江菜

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹得名于一个传说

传闻宋高宗赵构游西湖,遇一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,高宗吃了她做的鱼羹,十分喜欢,大佳赞赏,从此,宋嫂鱼羹声誉鹊起。

这道菜,通常是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成,据说这道菜吃起来味道鲜美很像蟹肉,不知道是不是真的呢?

下馆子必点菜之浙江菜
下馆子必点菜之浙江菜

龙井虾仁

茶叶入馔,龙井虾仁可以说相当出名。

1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴,菜单上就有这道菜。

龙井茶配上晶莹弹润的虾仁,清新的味道扑面而来,很有一番江南烟雨蒙蒙的气质。

下馆子必点菜之浙江菜
下馆子必点菜之浙江菜

干炸响铃

豆腐皮卷上细肉末后油炸

皮薄如蝉翼,色泽黄亮,咬一口超级酥脆。

许多江浙菜的餐厅几乎都会有这道菜。

下馆子必点菜之浙江菜
下馆子必点菜之浙江菜

荷叶粉蒸肉

相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关

它用鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,荷叶的清香沁透食材之中,鲜肥软糯而不腻,是很适合夏天的一道肉菜。

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雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波的传统菜

新鲜的大黄鱼油煎之后与冬笋、腌好的雪里红(一种咸菜)一起炖煮。黄鱼肉嫩味鲜,雪菜和笋丝都提鲜的食物,加在一起可谓是鲜上加鲜。

下馆子必点菜之浙江菜

宁波汤圆

据传,汤圆起源于宋朝。

当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟即食,口感香甜可口,饶有风趣。

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”。

下馆子必点菜之浙江菜

嘉兴粽子

很多北方的同学听到肉粽子的第一反应,应该是很不可思议的。

然而我相信,你们只要尝过嘉兴粽子,一定会爱上它。

嘉兴的鲜肉粽,糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,可是有“粽子之王”的称号的。

去到浙江,很多人都会带点嘉兴粽子做伴手礼。

下馆子必点菜之浙江菜

看完这篇文章,就不愁到了浙江不知道吃啥好啦~

(图片整理自网络)

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